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冰葡萄酒的来历

文章来源:admin 更新时间:2014-10-12

  冰葡萄酒简称冰酒是葡萄酒中的精品。它诞生于德国,发展于加拿大,是世界葡萄酒界普遍认可的一种高档甜型葡萄酒。

  早在1794年的深秋,一场突如其来的早霜无情的袭击了德国的弗兰克葡萄产区,从未有过的冰冻灾害使没有采摘的葡萄一夜之间变为串串冰珠,对于毁于一旦的冰葡萄酒,酿酒农庄的果农心有不甘。为减少损失,硬是将结冰的葡萄,通过特殊的工艺酿造成酒。也许是上帝对人们毅力和精神的考验,也许是大自然对人类的特殊恩赐,冰冻的葡萄居然酿出一种具有独特风味的葡萄酒:其口感滑润、醇厚甜美、甘冽爽口、沁人心腑;其香如甘橘入口留香持久;其色如液体黄金晶莹透明。对于如此美妙的葡萄酒,酿酒师们欣喜若狂,索性称之为冰葡萄酒。

  经过二百多年的发展,冰葡萄酒的酿酒工艺得到了充分的完善,冰酒也成为葡萄酒系列的一个品类,并被誉为酒中极品。在德国,冰葡萄酒属于葡萄酒质量分级中的特殊等级,并受相关法律法规的约束。在加拿大,冰葡萄酒的生产和酿造(VQA)酒商质量联盟的管制,以保证产品质量。其中重要的一条规定就是:冰葡萄酒必须采用天然冷冻方法酿制生产,决不允许人工冷冻酿制。由于冰酒的酿造葡萄要留藤进行冰冻和解冻,这一过程使之葡萄的糖分、风味及营养成分得到充分浓缩,并能使冰酒产品有特殊的香气和蜜汁一样的甜美口感,然而,通过这一过程其出汁率仅有10%—20%左右,而酿造普通葡萄酒的葡萄出汁率高达75%左右,可见其稀有和珍贵程度。

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