冰葡萄酒简称冰酒是葡萄酒中的精品。它诞生于德国，发展于加拿大，是世界葡萄酒界普遍认可的一种高档甜型葡萄酒。
早在1794年的深秋，一场突如其来的早霜无情的袭击了德国的弗兰克葡萄产区，从未有过的冰冻灾害使没有采摘的葡萄一夜之间变为串串冰珠，对于毁于一旦的冰葡萄酒，酿酒农庄的果农心有不甘。为减少损失，硬是将结冰的葡萄，通过特殊的工艺酿造成酒。也许是上帝对人们毅力和精神的考验，也许是大自然对人类的特殊恩赐，冰冻的葡萄居然酿出一种具有独特风味的葡萄酒：其口感滑润、醇厚甜美、甘冽爽口、沁人心腑；其香如甘橘入口留香持久；其色如液体黄金晶莹透明。对于如此美妙的葡萄酒，酿酒师们欣喜若狂，索性称之为冰葡萄酒。
经过二百多年的发展，冰葡萄酒的酿酒工艺得到了充分的完善，冰酒也成为葡萄酒系列的一个品类，并被誉为酒中极品。在德国，冰葡萄酒属于葡萄酒质量分级中的特殊等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰葡萄酒的生产和酿造（VQA）酒商质量联盟的管制，以保证产品质量。其中重要的一条规定就是：冰葡萄酒必须采用天然冷冻方法酿制生产，决不允许人工冷冻酿制。由于冰酒的酿造葡萄要留藤进行冰冻和解冻，这一过程使之葡萄的糖分、风味及营养成分得到充分浓缩，并能使冰酒产品有特殊的香气和蜜汁一样的甜美口感，然而，通过这一过程其出汁率仅有10%—20%左右，而酿造普通葡萄酒的葡萄出汁率高达75%左右，可见其稀有和珍贵程度。
